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Alimentation. Des repas en famille dcrypts par un nutritonniste pour Findus.
A l'homme la viande, aux femmes les crudits

Libration, le 14 juin 2005

A friser l'indigestion. Jean-Michel Cohen a visionn des dizaines d'heures de cassettes. Une centaine de repas. Je n'en pouvais plus de les voir manger. Ce mdecin nutritionniste (1) vient d'analyser l'opration Camra Conso [Consommateurs], organise fin mars par Findus, leader du surgel en France (Libration du 21 mars). Pour cette exprience de bouffe-ralit, des camras avaient t installes pendant une semaine dans la cuisine et le living d'une dizaine de familles. Objectif de Findus : observer le dcalage entre la vie rve et la vie relle, selon Mathieu Lambeaux, vice-prsident marketing. Le rsultat met  mal bien des ides reues. Ainsi, le week-end, on ne cuisine pas du tout.C'est une claque totale, poursuit Mathieu Lambeaux. Du coup, la marque envisage une communication plus militante en faveur des fruits et lgumes, l'annulation des projets de produits snacking et le lancement d'une gamme de plats complets (fculents, protines et lgumes). Camera Conso prsente toutefois trois limites : la petitesse de l'chantillon, le fait que les camras ne tournaient pas au petit djeuner ni entre les repas, enfin la difficult d'apprcier la taille exacte des portions. Dcryptage du Dr Cohen, qui a travaill en toute indpendance, sans tre pay par Findus.

A chaque famille, son identit alimentaire
Chaque foyer a une identit alimentaire, toujours semblable, traditionnelle ou dstructure. Le repas s'apparente  une scne de thtre qui se rpte avec le mme type d'apports nutritionnels, la mme squence de plats, et les condiments toujours  la mme place. La table n'est pas muette, les changes sont ponctus par quelques phrases cls rabches et agaantes : tiens-toi bien  table, ne mets pas ton couteau dans la bouche, passe-moi le sel [ou le ketchup]. La tl ? Ce n'est pas le monstre qu'on croit. Le pre l'allume ventuellement pendant la prparation du repas. A midi, on entend plutt la radio. Le tlphone, lui, est trs prsent.

Une table trs sexiste
La mre dcide de tout, du choix des aliments, de leur prparation et des portions. A table, mre et fille(s) sont toujours physiquement proches. En revanche, la mre veille  donner davantage de protines aux garons. Ce qui renvoie  des comportements archaques : au masculin, le muscle ; au fminin, les vgtaux. Une sparation digne du temps des cavernes. Quant  l'homme, sa seule passion consiste  s'occuper de la viande et  grer le feu, bref c'est l'homme de Cro-Magnon.

La faillite du repas structur
Le modle franais avec trois plats est dfunt. Du coup, on ne mange pas suffisamment aux repas. J'ai vu des djeuners  500 calories par personne. Trs insuffisant. Cela pourrait expliquer le dveloppement du grignotage, faute de rassasiement aux repas. Le temps pass  table en prend un coup galement, de 15  25 minutes. A noter que le repas s'arrte au moment du dessert. Le pre se lve, les enfants aussi, chacun va alors au distributeur automatique qu'est le frigo.

Et qu'est-ce qu'on mange ?
On reste trs fculents : ptes, riz, frites et pure. Pourtant, avec 300 g de fruits et lgumes environ, on atteint presque la ration journalire recommande (400 g). Mais il n'y a quasiment jamais de fruits sur la table. Seulement quatorze fois sur cent repas. Et tout se finit par un laitage. Mais comment les gens peuvent-ils croire qu'il y ait vraiment du fruit dans un yaourt, alors que c'est l'quivalent d'une demi-fraise ? Ct protines, leur taux impressionnant est apport par la viande et les laitages. Par contre, les oeufs ne sont plus consomms nature. Le fromage sur un plateau a disparu, tout en tant trs prsent dans les pizzas ou les ptes. Le poisson est rare (douze fois sur cent), hormis le poisson pan livr par... Findus. Quant au roi de la table, c'est le ketchup, condiment des enfants par excellence. Rappelons que le ketchup contient de 13  27 g de sucre par 100 g. C'est donc le sucre qui fait tout passer. De plus, a homognise les gots, aussi peut-on parler de nourriture mondialise.

Pas de cuisine d'assemblage
Le contact tactile avec les aliments s'est perdu, fini les mains dans la farine. Peu de repas sont vraiment cuisins. Dans 81 % des cas, on a recours  des produits dj prts ou prcuits. Signe qu'on ne sait plus assembler les aliments entre eux. Le maximum d'laboration repr sur ces cassettes, ce sont les spaghettis bolognaises. Autre indice : le four est peu utilis, au profit du micro-ondes.

Des leons pour l'avenir ?
Soit il y a un sursaut en revenant  une nourriture plus lente et plus cuisine. Soit on impose des contraintes  l'industrie agroalimentaire : par exemple de mettre davantage de fruits dans les yaourts et de lgumes dans les plats cuisins. Autre leon : l'cart entre le dclaratif et la ralit, puisque chaque famille indiquait au pralable son profil alimentaire : Nous mangeons beaucoup de poisson et brocolis, a dclar l'une d'elles. En fait, pas une fois. Il y a une cohrence moins d'une fois sur deux entre ce qu'elles disaient et ce que nous avons vu. Ce qui pose un srieux doute sur toutes les grandes enqutes qualitatives menes par les autorits publiques. Bref, les recommandations sanitaires bties  partir de ces enqutes dclaratives, par exemple sur le dficit en vitamine D prsente dans les poissons gras, peuvent-elles tre valides avec de tels carts ?
(1) Auteur de Savoir manger (avec Patrick Serog) et de Bien manger en famille (avec Myriam Cohen), ditions Flammarion.

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Articles Payants :

Opration bouffe ralit chez Findus 
21/03/2005 
Avec son opration de " bouffe ralit ", une premire, baptise " Camra conso ", Findus cherche justement  coller  la demande. Camra conso pourrait faire des petits.
http://www.liberation.fr/page.php?Article=283878 
   
Pas une fois on n'a vu entre, plat et dessert 
21/03/2005 
Invit par Findus, le nutritionniste Jean-Michel Cohen, coauteur avec sa femme, Myriam Cohen, de Bien manger en famille (Flammarion), a visionn samedi un repas de l'opration " Camra conso "
http://www.liberation.fr/page.php?Article=283879 

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Analyse:

1. Qu'est-ce qu'une  bouffe ralit  ?
1. Quels ont t les rsultats de cette exprience, mme si elle n'est pas reprsenative, sur les plans
   a. de la prparation des repas
   b. des aliments et de la structure des repas
   c. des rapports familiaux ?

3. a. Quelles consquences en a tir la socit qui l'avait commande ?
   b. Quelles leons faut-il en tirer, selon M. Cohen ?
4. Que pensez-vous de ces ractions  la &nbsp;bouffe ralit ?
