M25: Vergleich – Primäre und sekundäre Pflanzenstoffe

Definition/Beispiele

• Kohlenhydrate

• Eiweiß

• Fett

Vielzahl chemisch unterschiedlicher Verbindungen, die nur in geringen Konzentrationen in Pflanzen gebildet werden.

Aufgaben in der Pflanze

Beteiligung am Energiestoffwechsel und am Aufbau der Zelle

Farbstoffe in Blüten/Früchten

• Anlockung der Tiere zur Bestäubung/Nahrung

• Verbreitung der Samen

Aromastoffe (Geschmacksstoffe, Bitterstoffe, …)

• Abwehr gegen Schädlinge und Pflanzenkrankheiten

Allgemein

• z. B.: Schutz vor UV-Strahlung

Carotinoide

Farbstoffe

z. B: Möhren, Paprika, Tomaten, Spinat, Feldsalat

• antioxidativ
• Vorbeugung von Schäden an der Erbsubstanz
• Schutz vor Krebs

Polyphenole

Farbstoffe, Bitterstoffe

• Randschichten von Obst, Gemüse und Getreideprodukten
• Kaffee
• Nüsse

• Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Stärkung des Immunsystems
• Abtötung von Krankheitskeimen
• Schutz vor Krebs

Glucosinolate

Aromastoff

z. B. Radieschen, Rettich, sämtliche Kohlarten

• Krebsabwehr
• Schutz vor Infektionen

Sulfide

Geschmacksstoffe

z. B. Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch

• antimikrobiell
• Unterstützung des Immunsystems
• Förderung der Verdauung
• Schutz vor Krebs
• Senkung des Cholesterinspiegels

Saponine

Bitterstoffe

Hülsenfrüchte, z. B. Bohnen, Erbsen, Linsen

• entzündungshemmend
• krebsvorbeugend
• Senkung des Cholesterinspiegels