M2: Lebensbedingungen von Mikroorganismen
| Bedingungen für optimales Wachstum | Bedingungen, die zur Wachstumshemmung oder zum Zelltod führen | |
|---|---|---|
| 1. Nährstoffe | Alle Mikroorganismen benötigen Nahrung, besonders wichtig sind: Kohlenhydrate, Eiweiß und Mineralstoffe. | Nährstoffmangel |
| 2. Sauerstoff | Aufgrund ihres Sauerstoffverbrauchs unterscheidet man: Obligate Aerobier brauchen O 2 . Obligate Anaerobier leben nur ohne O 2 . Fakultative Anaerobier leben mit und ohne O 2 . | Je nach Bakteriengruppe kann man die Bakterien durch Sauerstoffzugabe oder -entzug abtöten. |
| 3. Wasser | Alle Mikroorganismen benötigen Wasser zum Leben. In der Regel gilt: Je größer das Wasserangebot desto besser das Wachstum. Ein Maß für das Wasser, das den MO zur Verfügung steht, ist der a w -Wert . (= activity of water, verfügbares Wasser) | Zucker und Salze binden Wasser an sich, so dass Mik-roorganismen es nicht zum Wachstum nutzen können -> hohe Zucker- oder Salzgeha-te senken den a w -Wert und hemmen das MO-Wachstum. |
| 4. Temperatur | Nach ihren optimalen Wachstumstemperaturen unterscheidet man drei Gruppen von MO: Psychrotrophe (kälteliebende), Mesophile (lieben mittlere Temperaturen) und Thermophile (wärmeliebende). Die meisten Mikroorganismen leben bei Temperaturen zwischen 10 °C und 50 ° C | Sehr niedrige Temperaturen verhindern die Vermehrung der MO. Hohe Temperaturen töten Mikroorganismen ab . Vollständige Abtötung: Erhitzen 20 Minuten bei 121 ° C = Sterilisation |
| 5. pH-Wert | Damit ihr Stoffwechsel funktioniert benötigen MO einen bestimmten pH-Wert in ihrer Umgebung z. B. Milchsäurebakterien -> pH 4 – 6, Darmbakterien -> pH 7 – 9. | Mikroorganismen können bei sehr hohen oder sehr niedri-gen pH-Werten nicht leben. Zugaben von Säuren oder Laugen hemmen MO. |
