Douce tentation

Gertrud-Luckner Gewerbeschule, Freiburg, Baden-Württemberg
Lycée des Métiers François Rabelais, Dardilly, Académie de Lyon

Deutsche Version

Notre projet
En octobre 2007, les apprentis allemands ont rendu visite à leurs partenaires français de Dardilly une première fois. Ces derniers avaient déjà suivi des cours d’allemand professionnel si bien que les élèves ont pu améliorer, ensemble, leurs compétences artisanales. En tandem, ils ont appris à confire et à caraméliser, ils ont visité plusieurs pâtisseries et confiseries françaises et ont réalisé à la fin du séjour un buffet franco-allemand. Un an plus tard, en octobre 2008, les élèves de Dardilly ont rendu visite à leurs partenaires de Freiburg. Le point d’orgue de cette rencontre était, outre les compétences déjà acquises comme le travail en équipe, l’ouverture aux autres et la serviabilité, le travail sur des compétences professionnelles spécifiques. En équipe de deux, les élèves ont ainsi confectionné des gâteaux Forêt noire et du massepain. Les élèves impliqués sont tous convaincus que cet échange a enrichi leur formation et a représenté une plus-value à long terme. L’été 2008, un élève apprenti allemand était déjà en stage dans une pâtisserie de Lyon.

Douce tentation
Filière: Alimentation-Pâtisserie

Mise en place du projet
La rencontre des élèves de l’école hôtelière François Rabelais de Dardilly et de l’école professionnelle Gertrud Luckner de Fribourg fut l’un des premiers échanges mis en place et suivi par l’ABB. Les enseignants français et allemands se sont d’abord rencontrés en 2006 et ont développé, lors de séminaires dans les deux villes partenaires, un concept commun en vue de l’échange. Avant que la visite des élèves ne puisse avoir lieu, deux rencontres de travail furent nécessaires pour que les enseignants concrétisent leurs programmes et élaborent les critères de leur projet commun.

Interview
«Ce voyage m’a permis de faire connaissance avec des personnes qui voient la pâtisserie sous un autre angle. Le travail en commun avec les Allemands nous a transmis des méthodes non pratiquées en France, nous avons pu apprécier leurs produits qui ont des qualités gustatives différentes des nôtres. Lors d‘un mini - stage dans des entreprises allemandes, j‘ai découvert par exemple la fabrication du chocolat pour diabétiques que je ne connaissais pas.»
Maxence
«Ce séjour à Freiburg m’a beaucoup plu, il m‘a permis de découvrir une ville, une culture. Les professeurs et les élèves allemands étaient très sympathiques et très accueillants. Nous avons appris à réaliser une vraie Forêt noire et un „Baumkuchen“. J‘ai effectué mon mini-stage dans le laboratoire de l‘hôtel „Colosseo“, un cinq étoiles avec un grand pâtissier français.»
Emilie