M29: Mehl – gemahlenes Getreide

⇒ Ausmahlungsgrad – Grad der Schalenabtrennung
= gibt an, wie viel Prozent des Getreides vermahlen wurden.

Beispiel:


Ausmahlungsgrad: 100%	60%

⇒ Mehltype

= gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl an.

Beispiele für Mehltype:
Type 405 ⇒ 405 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl
Type 1050 ⇒ 1050 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl

Merkmal	Vollkornmehl	Auszugsmehl
Vermahlung	ganzes Korn	Mehlkörper
Farbe	bräunlich, dunkel	weiß, hell
Ausmahlungsgrad (niedrig/hoch)	hoch	niedrig
Mehltype	1700	405
Mineralstoffgehalt	1700 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl	405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl
Nährstoffgehalt	Enthält mehr: Ballaststoffe Vitamine Mineralstoffe Eiweiß Fett	Enthält mehr: Stärke Klebereiweiß
Energiegehalt	1262 kJ	1387 kJ

Fazit: Vollkorn mehl ist gesünder.

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