Station 3

Veränderungen des Nährwerts durch die Verarbeitung

1. Vergleich des Nährstoffgehalts von rohen Kartoffeln und Kroketten

Werte siehe Balkendiagramm von Station 2

Erklärungen:

• Wassergehalt ist bei Kroketten geringer.
  Wasserverlust durch Hitze.
• Fettgehalt ist bei Kroketten höher.
  Fettgehalt steigt, da Kroketten frittiert werden.
• Kohlenhydratgehalt ist bei Kroketten höher.
  Kroketten werden mit einer Panade versehen.
• Mineralstoff- und Vitamingehalt ist bei Kroketten geringer.
  Mineralstoffe und Vitamine werden durch Hitze zerstört.

2. Energiearme und energiereiche Kartoffelprodukte/Kartoffelspeisen

m35_loesung: Herunterladen [pdf][90 KB]

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