M36: Kohlenhydratarten

	*Eigenschaften*	*Vorkommen*
Traubenzucker = Glucose	löst sich in Wasser schmeckt süß	Obst Honig Baustein in Di- und Polysacchariden
Fruchtzucker = Fructose	löst sich in Wasser schmeckt sehr süß	Obst Honig Baustein des Disaccharids Saccharose
Schleimzucker = Galaktose	löst sich in Wasser schmeckt wenig süß	Baustein in Di- und Polysacchariden z. B. Lactose

Einzelbausteine der Einfachzucker, Quelle: Standardformen, Microsoft.

	*Eigenschaften*	*Vorkommen*
Malzzucker = Maltose	löst sich in Wasser schmeckt wenig süß	keimende Getreidekörner Malzextrakt Bier
Rohr- und Rüben-zucker = Saccharose	löst sich in Wasser schmeckt süß	Zuckerrüben Zuckerrohr Haushaltszucker
Milchzucker = Lactose	löst sich in Wasser schmeckt wenig süß	Milch Milchprodukte

Zweifachzucker, Quelle: Standardformen, Microsoft.

entstehen, wenn sich viele Monosaccharide unter Abspaltung von Wasser miteinander verbinden
Summenformel: (C ₆H ₁₀O ₅)n
wichtige Polysaccharide:

	*Aufbau*	*Eigenschaften*	*Vorkommen*
Stärke ⇒ Grundbaustein: Glucose	Amylose: unverzweigte Ketten, die spiralig angeordnet sind 200-1.000 Glucosereste Amylopektin: verzweigte Ketten 600–6.000 Glucosereste	Amylose : in heißem Wasser löslich verdaulich Amylopektin: nicht in Wasser löslich verdaulich	Im Stärkekorn befindet sich die Amylose im Inneren und das Amylopektin in der Hüllschicht Kartoffeln Getreide Getreideprodukte
Glykogen ⇒ Grundbaustein: Glucose	verzweigte Ketten (stärker verzweigt als Amylopektin) ca. 100.000 Glucosereste	löst sich nicht in Wasser verdaulich	bei Mensch und Tier in Leber und Muskulatur als Reservestoff
Cellulose ⇒ Grundbaustein: Glucose	unverzweigte Ketten ca. 10.000 Glucosereste	löst sich nicht in Wasser Ballaststoff, da im menschlichen Körper unverdaulich regt die Darm-bewegung an	Obst Gemüse Getreide Hülsenfrüchte

Aufbau

Eigenschaften

Vorkommen

Stärke

⇒ Grundbaustein: Glucose

Amylose:

Amylopektin:

Amylose :

Amylopektin:

Im Stärkekorn befindet sich die Amylose im Inneren und das Amylopektin in der Hüllschicht

Glykogen

⇒ Grundbaustein: Glucose

Cellulose

⇒ Grundbaustein: Glucose

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