M3: Arbeitsblatt zu Fettsäuren

Einteilung der Fettsäuren

Fettsäuren werden unterteilt nach

• Anzahl der C-Atome (Kettenlänge)

Kurzkettige Fettsäuren            4 - 6 C-Atome

_________________ Fettsäuren      6 - 12 C-Atome

_________________ Fettsäuren      > 12 C-Atome

• Anzahl der Doppelbindungen

Gesättigte Fettsäuren (GFS):______________________________________

Ungesättigte Fettsäuren (UFS):____________________________________

Einfach ungesättigte Fettsäuren (EUFS):____________________________

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (MUFS):__________________________

• Essentielle Fettsäuren

=____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

z. B.:

• Nicht-essentielle Fettsäuren

=____________________________________________________________

_____________________________________________________________

	Anzahl der C-Atome	Anzahl der Doppelbin- dungen	essentiell	nicht essentiell	Schmelzpunkt in ° C
Buttersäure
Palmitinsäure
Stearinsäure
Ölsäure
Linolsäure
Linolensäure

Beschaffenheit der Fette

Der Schmelzbereich eines Fettes ist abhängig von der Fettsäurezusammensetzung.

	Je mehr langkettige gesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto…	Je mehr ungesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto…
Schmelz-bereich
Konsistenz

Beispiele für Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Fette mit vielen gesättigten Fettsäuren	Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren

Lösung M3: Arbeitsblatt zu Fettsäuren

Einteilung der Fettsäuren

Fettsäuren werden unterteilt nach

• Anzahl der C-Atome (Kettenlänge)

Kurzkettige Fettsäuren       4 - 6 C-Atome

Mittelkettige Fettsäuren     6 - 12 C-Atome

Langkettige Fettsäuren      > 12 C-Atome

• Anzahl der Doppelbindungen

Gesättigte Fettsäuren (GFS): keine Doppelbindung

Ungesättigte Fettsäuren (UFS): Doppelbindung (en)

Einfach ungesättigte Fettsäuren (EUFS): eine Doppelbindung

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (MUFS): mehrere Doppelbindungen

• Essentielle Fettsäuren

= Sie können vom menschlichen Körper nicht gebildet werden und müssen deshalb mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie sind lebensnotwendig.

z. B.: mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure

• Nicht-essentielle Fettsäuren

= Sie können vom menschlichen Körper gebildet werden und müssen daher nicht zwingend mit der Nahrung aufgenommen werden.

	Anzahl der C-Atome	Anzahl der Doppelbin- dungen	essentiell	nicht essentiell	Schmelzpunkt in ° C
Buttersäure	4	0		X	- 8
Palmitinsäure	16	0		X	+ 62,8
Stearinsäure	18	0		X	+ 69,6
Ölsäure	18	1		X	+ 13
Linolsäure	18	2	X		- 5
Linolensäure	18	3	X		- 11

Beschaffenheit der Fette

Der Schmelzbereich eines Fettes ist abhängig von der Fettsäurezusammensetzung.

	Je mehr langkettige gesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto…	Je mehr ungesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto…
Schmelz-bereich	… höher ist der Schmelzbereich.	… niedriger ist der Schmelzbe-reich.
Konsistenz	… fester bzw. härter ist das Fett.	… flüssiger bzw. weicher ist das Fett.

Beispiele für Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Fette mit vielen gesättigten Fettsäuren	Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren
z. B. Kakaobutter Kokosfett Palmkernfett Butter Butterschmalz	z. B. Distelöl Leinöl Olivenöl Rapsöl Sesamöl Sonnenblumenöl Pflanzenmargarine

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