Gruppe B

Vom Mehl zum Brot

Lies die Informationen zum Anteigen durch. Fasse die wichtigsten Erkenntnisse stichwortartig auf dem Arbeitsblatt zusammen.
Formuliere mit den angegebenen Satzbausteinen/Wörtern sinnvolle Zusammenhänge zu den Teiglockerungsarten. Notiere diese auf dem Arbeitsblatt.

Material: Infotext zum Anteigen (Quelle siehe Strukturplan)

Zu 2. Teiglockerung:
Zur Vergrößerung des Volumens und zur Bildung einer lockeren Krume werden dem Teig Lockerungsmittel (Backtriebmittel) zugesetzt.

Mechanische Teiglockerung	Kneten und Rühren Ausdehnung der Luft Einarbeitung von Luft Lockerung des Teiges starke Erwärmung beim Backen
Chemische Lockerung	Backpulver Hitze- und Feuchtigkeitseinfluss Gas versucht zu entweichen Ausdehnung des Teiges Bildung des Gases Kohlenstoffdioxid
Biologische Lockerung	Hefen Alkoholische Gärung Spaltung von Kohlenhydraten Wärme, Flüssigkeit, Sauerstoff Alkohol und Kohlenstoffdioxid Hefe versuchen, während des Backprozesses zu entweichen

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